Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng các axit béo thúc đẩy viêm, thường xuất hiện trong thực phẩm chế biến cao (thực phẩm siêu chế biến, UPFs), có thể được phát hiện trong các khối u ở đại tràng với số lượng tăng. Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Gut cung cấp bằng chứng mới về cách thói quen ăn uống có thể ảnh hưởng đến nguy cơ ung thư.

Các nhà khoa học đã phân tích 162 mẫu khối u từ bệnh nhân tại Bệnh viện Đa khoa Tampa và tìm thấy lượng lớn lipid trong tế bào ung thư, thúc đẩy viêm nhiễm. Các lipid này là thành phần điển hình của thực phẩm chế biến cao. Đồng thời, các khối u cho thấy sự thiếu hụt lipid chống viêm, như những lipid có trong các thực phẩm như cá hoặc các loại hạt.

„Wenn der Körper von hochverarbeiteten Lebensmitteln lebt, wird die Fähigkeit, Entzündungen zu heilen, unterdrückt. Das unterstützt das Tumorwachstum“, erklärte Timothy Yeatman, Mitautor der Studie und Professor für Chirurgie an der University of South Florida.

Ung thư đại tràng là loại ung thư phổ biến thứ ba trên thế giới với 1,9 triệu ca mới và 900.000 ca tử vong trong năm 2022. Đặc biệt đáng báo động: Tại Hoa Kỳ, tỷ lệ chẩn đoán ở những người dưới 55 tuổi tăng hàng năm từ 1 đến 2 phần trăm kể từ những năm 1990.

Một nghiên cứu trước đó từ năm 2022 đã chỉ ra rằng tiêu thụ UPF ở nam giới có liên quan đến nguy cơ cao mắc ung thư ruột kết. Ở phụ nữ, một số nhóm thực phẩm chế biến cao nhất định cũng có thể cho thấy những tác động tương tự.

Ngành công nghiệp thực phẩm chỉ trích tình trạng nghiên cứu và nhấn mạnh rằng mối quan hệ nhân quả giữa thực phẩm chế biến siêu tốc và rủi ro sức khỏe chưa được chứng minh. Tuy nhiên, các chuyên gia như Dipak Panigrahy từ Trường Y Harvard nhấn mạnh tầm quan trọng của những kết quả này: "Một chế độ ăn uống chính xác có thể giảm viêm, có thể là một phương pháp mới để phòng ngừa và điều trị ung thư ruột.

Anh ấy khuyến nghị một chế độ ăn uống cân bằng các thực phẩm chế biến cao bằng các lựa chọn thay thế lành mạnh như cá béo, hạt và các loại hạt.

Cuộc thảo luận về ảnh hưởng của UPF có thể càng trở nên quan trọng hơn với khả năng Robert Kennedy được bổ nhiệm làm Bộ trưởng Y tế Hoa Kỳ. Kennedy đã đổ lỗi cho ngành công nghiệp thực phẩm về tỷ lệ béo phì gia tăng và kêu gọi các biện pháp quản lý chặt chẽ hơn.